Cuca de maçã Royal

• Massa
• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• 2 xícara(s) (chá) de açúcar
• 2 colher(es) (sopa) de margarina 
• 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 4 unidade(s) de ovo
• 4 unidade(s) de maçã em fatias
• 1 xícara(s) (chá) de amido de milho
• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 1/2 xícara(s) (chá) de conhaque
• Cobertura
• 1 xícara(s) (chá) de açúcar
• 3 colher(es) (sopa) de amido de milho
• 6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 4 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
• 1 colher(es) (sopa) de canela-da-china em pó

MODO DE PREPARO:
Massa
Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente os ingredientes secos (farinha, amido de milho e o fermento PÓ ROYAL) alternando com o leite. Acrescente o conhaque, as maçãs descascadas e, por último, às claras em neve mexendo delicadamente.
Cobertura
Misture todos os ingredientes.
Coloque a massa em uma forma retangular média untada e polvilhe com a farofa.
Leve ao forno moderado (180°C), por 40 a 50 minutos.

Sugestão: você também pode trocar a maçã por banana.

Tempo de preparo: 1 hora.

Bavaroise de baunilha com frutas

• 3 xícara(s) (chá) de açúcar
• 1 xícara(s) (chá) de água
• 200 ml de leite
• 6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor dissolvida(s)
• 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
• Calda
• 1/2 xícara(s) (chá) de amora
• 1/2 xícara(s) (chá) de framboesa
• 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO:
Misture a água com o açúcar em uma panela e leve ao fogo para ferver. Calda rala. Deixe esfriar sem mexer para não açucarar. Misture a calda já fria com o leite, as folhas de gelatina derretidas, a baunilha e por último, as claras em neve batidas com 3 colheres de açúcar. Coloque em uma vasilha de cristal ou de sua preferência, e coloque na geladeira para gelar até a hora de servir. Sirva com a calda de frutas vermelhas.
Calda
Combine todos os ingredientes em uma panela e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando estiver com uma consistência ainda um pouco rala, retire do fogo e aguarde esfriar. Reserve

Molhos Molho Barbecue

    5 colher(es) (sopa) de azeite
    La Española
    3 unidade(s) de cebola picada(s)
    2 dente(s) de alho esmagado(s)
    200 gr de polpa de tomate
    4 colher(es) (sopa) de vinagre branco
    2 colher(es) (sopa) de molho inglês
    1 maço(s) de tomilho
    1 folha(s) de louro picada(s)
    1 colher(es) (chá) de mostarda
    2 colher(es) (sopa) de mel
    quanto baste de sal
    quanto baste de pimenta-do-reino branca
    2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)

MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite, junte a cebola picadaver vídeo o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso.
Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.

Frituras mais sequinhas e saborosas

Todo mundo sabe que os alimentos fritos são muito prejudiciais a saúde de qualquer um. Um dos motivos é que durante a fritura, os alimentos incorporam parte da gordura saturada usada em seus preparos e podem prejudicar o coração.

Outros problemas do consumo em excesso de frituras são acúmulo de gordura abdominal, riscos de obesidade, colesterol ruim elevado, entupimento das artérias entre outros.

Mas se você não resiste a uma deliciosa porção de fritas, por exemplo, consultamos o Chef Willian Carvalho, administrador do It Restaurante (itrestaurante.com), que nos ensinou alguns truques para deixar as frituras mais sequinhas, saborosas e crocantes. Acompanhe:

Batatas
Depois de cortadas, deixe-as mergulhadas em uma vasilha com água e vinagre durante 10 minutos. Em seguida, escorra as batatas, passe-as por um pano e só depois coloque-as para fritar. Elas vão ficar mais crocantes e secas. Outra sugestão é colocá-las de molho no álcool com água. Elas ficarão bem sequinhas também.

Bacon
Pode ser feito no forno, usando apenas a gordura dele mesmo. Disponha em uma forma as tirinhas de bacon e coloque em forno baixo por uma hora. Retire e deixe em contato com o ar. Em seguida coloque em papel toalha para escorrer. Isso faz com que fique com crocância e sem oleosidade.

Quitutes
O ideal é passar levemente no ovo. Dessa forma, no momento de usar a farinha (trigo, rosca, milho ou farinha de mandioca) para empaná-los, ela envolverá por completo o alimento sem deixar bolinhas grudadas. A temperatura do óleo deve ser baixa para que fritem devagar e sem incorporar muita oleosidade.

De modo geral, o chef alerta que os principais erros cometidos por quem faz frituras em casa são: utilizar o óleo muito quente, usar panela pequena, deixar o empanamento dos alimentos muito úmidos e, ainda, não deixar as frituras num papel que possa absorver o excesso de gordura.

“A quantidade ideal de óleo para fritar é até cobrir o alimento, mas isso deve ser feito em uma panela larga para facilitar que os quitutes possam ser virados no momento necessário. Use gordura vegetal e regule a intensidade do fogo para médio”, orienta.

E completa: “Quando a pessoa fritar a comida em óleo deve servi-la imediatamente. Todo alimento contém líquido e, ao esfriar, começa a soltar esta água que se mistura com o óleo que absorveu. Isso vira uma coisa desagradável”.