Bavaroise de baunilha com frutas

• 3 xícara(s) (chá) de açúcar
• 1 xícara(s) (chá) de água
• 200 ml de leite
• 6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor dissolvida(s)
• 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
• Calda
• 1/2 xícara(s) (chá) de amora
• 1/2 xícara(s) (chá) de framboesa
• 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO:
Misture a água com o açúcar em uma panela e leve ao fogo para ferver. Calda rala. Deixe esfriar sem mexer para não açucarar. Misture a calda já fria com o leite, as folhas de gelatina derretidas, a baunilha e por último, as claras em neve batidas com 3 colheres de açúcar. Coloque em uma vasilha de cristal ou de sua preferência, e coloque na geladeira para gelar até a hora de servir. Sirva com a calda de frutas vermelhas.
Calda
Combine todos os ingredientes em uma panela e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando estiver com uma consistência ainda um pouco rala, retire do fogo e aguarde esfriar. Reserve