Doces e Sobremesas Mousse de Chocolate Delícia

Esta mousse de chocolate é muito interessante porque é feita com chocolate em pó no lugar do chocolate em barra. Além de ser uma receita mais fácil, fica uma delícia.
 

• 1 lata(s) de leite condensado
• 3 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 lata(s) de creme de leite sem soro
• 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
• quanto baste de chocolate granulado para decorar
• quanto baste de cereja para decorar

MODO DE PREPARO:
Faça um brigadeiro com o leite condensado, o chocolate e a margarina. Deixe cozinhar até que solte da panela. Depois deixe esfriar um pouco e acrescente 1 lata de creme de leite sem o soro e misture bem até ficar uniforme.
Bata as claras em neve e acrescente ao chocolate com creme de leite, misturando bem devagar. Ponha para gelar até que fique firme e decore com chocolate granulado.

Pudim Gelado

• 1 lata(s) de leite condensado
  Mococa
• 1 lata(s) de creme de leite
  Mococa
• 1 lata(s) de leite
• 1 caixinha(s) de maria mole
• 1 xícara(s) (chá) de água quente
• 1 xícara(s) (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO:
Dissolva a maria mole na água quente. Coloque-a no liqüidificador e bata com o restante dos ingredientes, exceto o açúcar. Reserve. Derreta o açúcar e caramelize uma fôrma. Despeje o pudim e leve à geladeira por 2 horas para firmar. Em seguida, desenforme e sirva.

Tiramissu Tropical

• 300 gr de mascarpone
• 1/2 litro(s) de creme de leite fresco
• 6 unidade(s) de maracujá
• 4 colher(es) (sopa) de açúcar
• quanto baste de biscoito champagne triturada(s)
• quanto baste de castanha-de-caju picada(s)
• quanto baste de licor de cacau
• 2 unidade(s) de gema de ovo

 *MODO DE PREPARO
Numa panela, coloque a polpa de maracujá e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Deixe reduzir, formando uma calda concentrada. Reserve. Numa tigela, coloque as bolachas e misture o licor. Coloque essa mistura no fundo de taças ou num recipiente para sobremesa. Polvilhe as castanhas de caju. Reserve. Para o creme, bata as gemas e junte o mascarpone. Bata para misturar. Acrescente a calda de maracujá fria (reserve parte das semente para decoração). Bata até obter um creme homogêneo. Retire da batedeira e incorpore delicadamente o creme de leite fresco batido como chatilly Distribua o creme formado na taça grande (ou tacinhas) sobre a base de bolachas. Para finalizar, regue as semente de maracujá reservadas e polvilhe com castanha de caju.
Decore com chantily e sirva gelada. 

Mousse de Maracujá Fácil

Sendo uma opção de sobremesa muito rápida a Mousse de Maracujá se torna também uma alternativa versátil para qualquer ocasião, tanto para o dia a dia como para um final de semana com mais convidados em sua mesa. Experimente e faça sucesso!
 

• 1 lata(s) de leite condensado
  Mococa
• 1 lata(s) de creme de leite
  Mococa
• 250 ml de suco de maracujá
• 1 caixinha(s) de gelatina sabor maracujá

MODO DE PREPARO:
Faça a gelatina como de costume, no lugar da água gelada coloque o suco de maracujá. Despeje o leite condensado no liqüidificador , coloque a gelatina com suco e de uma leve batida, por último acrescente o creme de leite (bata pouco, só para misturar) fica um creme grosso. Coloque em tacinhas e leve para gelar.

Receita de Brigadeiro

• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  Mococa
• 2 lata(s) de leite condensado
  Mococa
• 1 xícara(s) (chá) de chocolate granulado
• 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

MODO DE PREPARO:
Numa panela junte o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Misture bem até incorporar tudo. Leve ao fogo brando mexendo sempre. Utilize panela de fundo grosso. Quando a massa começar a se desprender do fundo da panela (o tempo varia de acordo com a panela) passe a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros, passando-os no granulado. Coloque em forminhas de papel.

Cuca de maçã Royal

• Massa
• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• 2 xícara(s) (chá) de açúcar
• 2 colher(es) (sopa) de margarina 
• 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 4 unidade(s) de ovo
• 4 unidade(s) de maçã em fatias
• 1 xícara(s) (chá) de amido de milho
• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 1/2 xícara(s) (chá) de conhaque
• Cobertura
• 1 xícara(s) (chá) de açúcar
• 3 colher(es) (sopa) de amido de milho
• 6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 4 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
• 1 colher(es) (sopa) de canela-da-china em pó

MODO DE PREPARO:
Massa
Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente os ingredientes secos (farinha, amido de milho e o fermento PÓ ROYAL) alternando com o leite. Acrescente o conhaque, as maçãs descascadas e, por último, às claras em neve mexendo delicadamente.
Cobertura
Misture todos os ingredientes.
Coloque a massa em uma forma retangular média untada e polvilhe com a farofa.
Leve ao forno moderado (180°C), por 40 a 50 minutos.

Sugestão: você também pode trocar a maçã por banana.

Tempo de preparo: 1 hora.

Bavaroise de baunilha com frutas

• 3 xícara(s) (chá) de açúcar
• 1 xícara(s) (chá) de água
• 200 ml de leite
• 6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor dissolvida(s)
• 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
• Calda
• 1/2 xícara(s) (chá) de amora
• 1/2 xícara(s) (chá) de framboesa
• 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO:
Misture a água com o açúcar em uma panela e leve ao fogo para ferver. Calda rala. Deixe esfriar sem mexer para não açucarar. Misture a calda já fria com o leite, as folhas de gelatina derretidas, a baunilha e por último, as claras em neve batidas com 3 colheres de açúcar. Coloque em uma vasilha de cristal ou de sua preferência, e coloque na geladeira para gelar até a hora de servir. Sirva com a calda de frutas vermelhas.
Calda
Combine todos os ingredientes em uma panela e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando estiver com uma consistência ainda um pouco rala, retire do fogo e aguarde esfriar. Reserve

Molhos Molho Barbecue

    5 colher(es) (sopa) de azeite
    La Española
    3 unidade(s) de cebola picada(s)
    2 dente(s) de alho esmagado(s)
    200 gr de polpa de tomate
    4 colher(es) (sopa) de vinagre branco
    2 colher(es) (sopa) de molho inglês
    1 maço(s) de tomilho
    1 folha(s) de louro picada(s)
    1 colher(es) (chá) de mostarda
    2 colher(es) (sopa) de mel
    quanto baste de sal
    quanto baste de pimenta-do-reino branca
    2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)

MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite, junte a cebola picadaver vídeo o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso.
Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.

Frituras mais sequinhas e saborosas

Todo mundo sabe que os alimentos fritos são muito prejudiciais a saúde de qualquer um. Um dos motivos é que durante a fritura, os alimentos incorporam parte da gordura saturada usada em seus preparos e podem prejudicar o coração.

Outros problemas do consumo em excesso de frituras são acúmulo de gordura abdominal, riscos de obesidade, colesterol ruim elevado, entupimento das artérias entre outros.

Mas se você não resiste a uma deliciosa porção de fritas, por exemplo, consultamos o Chef Willian Carvalho, administrador do It Restaurante (itrestaurante.com), que nos ensinou alguns truques para deixar as frituras mais sequinhas, saborosas e crocantes. Acompanhe:

Batatas
Depois de cortadas, deixe-as mergulhadas em uma vasilha com água e vinagre durante 10 minutos. Em seguida, escorra as batatas, passe-as por um pano e só depois coloque-as para fritar. Elas vão ficar mais crocantes e secas. Outra sugestão é colocá-las de molho no álcool com água. Elas ficarão bem sequinhas também.

Bacon
Pode ser feito no forno, usando apenas a gordura dele mesmo. Disponha em uma forma as tirinhas de bacon e coloque em forno baixo por uma hora. Retire e deixe em contato com o ar. Em seguida coloque em papel toalha para escorrer. Isso faz com que fique com crocância e sem oleosidade.

Quitutes
O ideal é passar levemente no ovo. Dessa forma, no momento de usar a farinha (trigo, rosca, milho ou farinha de mandioca) para empaná-los, ela envolverá por completo o alimento sem deixar bolinhas grudadas. A temperatura do óleo deve ser baixa para que fritem devagar e sem incorporar muita oleosidade.

De modo geral, o chef alerta que os principais erros cometidos por quem faz frituras em casa são: utilizar o óleo muito quente, usar panela pequena, deixar o empanamento dos alimentos muito úmidos e, ainda, não deixar as frituras num papel que possa absorver o excesso de gordura.

“A quantidade ideal de óleo para fritar é até cobrir o alimento, mas isso deve ser feito em uma panela larga para facilitar que os quitutes possam ser virados no momento necessário. Use gordura vegetal e regule a intensidade do fogo para médio”, orienta.

E completa: “Quando a pessoa fritar a comida em óleo deve servi-la imediatamente. Todo alimento contém líquido e, ao esfriar, começa a soltar esta água que se mistura com o óleo que absorveu. Isso vira uma coisa desagradável”.

Massa de torta de liquidificador

• 5 unidade(s) de ovo
• 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
• 13 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• 50 gr de queijo ralado
• quanto baste de sal
• 1 xícara(s) (chá) de leite

MODO DE PREPARO:


Massa
Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, e o leite, aos poucos acrescente a farinha de trigo, o queijo ralado, o sal e por último o fermento. Deixe formar uma pasta cremosa, lisa e uniforme. Unte a fôrma, coloque a massa e um pouco do recheio (de sua preferência), cubra com o restante da massa e asse num forno baixo ou 180ºC , aproximadamente 30 a 35 minutos. Deixe esfriar para cortar e servir.

Torta de Liquidificador

• 2 unidade(s) de ovo
• 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 10 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) (chá) de parmesão ralada(s)
• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• quanto baste de sal
• 1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

MODO DE PREPARO:

 Bata tudo no liquidificador até obter uma massa mole. Coloque metade em fôrma untada e recheie com os ingredientes de sua preferência (presunto, carne moída, queijo, sobras de frango etc.) cubra com o restante da massa e asse em forno a 170ºC.
Deixe assar até que doure e até que ao enfiar o palito o mesmo saia limpo.

Pão de Queijo de Liquidificador

• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 3 xícara(s) (chá) de polvilho doce
• 3 unidade(s) de ovo
• 3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja
  
  
• 1 colher(es) (chá) de sal
• 1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)

 MODO DE PREPARO:

Massa
Bata tudo no liqüidificador , depois misture (sem bater) com uma colher 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado coloque em forminhas untadas com óleo, polvilhe queijo ralado e leve ao forno bem quente até ficar dourado.

Receita de empadinha de doritos com queijo

• 02 pacotes pequeno de doritos (tradicional ou rach)
• 03 colheres de sopa de margarina
• 200g de queijo minas
• 03 colheres de sopa de requeijão
• Orégano a gosto

MODO DE PREPARO:

 Triture o biscoito no liquidificador ou processador até ficar na textura de uma farinha. Em seguida, misture a margarina com o biscoito até obter uma massa homogênea. Forre as forminhas de empadinha com a massa de doritos pressionando com os dedos. Reserve as forminhas. Em uma tigela, amasse o queijo minas e misture com a requeijão. Se curtir uma orégano, vai fundo! Recheie as forminhas com a mistura do queijo e leve ao forno pré-aquecido 180C por 40 minutos. E voilá!

Mousse de Maracujá

• 1 lata(s) de leite condensado
  Mococa
• 150 ml de suco de maracujá
• 1 lata(s) de creme de leite
  Mococa
• 1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
• 5 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 5 colher(es) (sopa) de água

MODO DE PREPARO:

 epare. hidrate a gelatina na água e depois dissolva em banho-maria
Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador , em seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
Coloque a mousse de maracujá em taças e leve ao congelador por 10 minutos, depois coloque na geladeira.
Decore com sementes de maracujá.
Observação: De preferência para fazer a receita com 6 horas de antecedência.

Mousse de Tomate Seco

• 1 lata(s) de creme de leite
  Mococa
• 200 gr de tomate seco
• 150 gr de requeijão
• 1/2 xícara(s) (chá) de maionese
• 3 dente(s) de alho
• quanto baste de sal
• quanto baste de cebolinha verde
• quanto baste de orégano
• quanto baste de mostarda
• quanto baste de catchup
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor

MDO DE PREPARO:

 com 5 colheres de água e aqueça para amolecer 30 segundos. Bata no liquidificador todos os ingredientes, passe óleo em uma fôrma de buraco no meio de buraco coloque o conteúdo do liquidificador e leve para gelar por no mínimo 4 horas. Desenforme e sirva com torradinhas aperitivos.

Risoto de Champignon

200 gr de arroz arbório 1 unidade(s) de cebola ralada(s) 50 gr de manteiga Mococa 100 ml de vinho branco 50 gr de shitake 50 gr de champignon fresco 50 gr de shimeji 2 colher(es) (sopa) de shoyu 200 ml de caldo de legumes 100 gr de queijo ralado MODO DE PREPARO: Numa panela refogue a cebola e a manteiga. Depois acrescente o shitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz arbório, caldo de legumesver vídeo e o vinho branco. Quando chegar ao ponto desejado, adicione o queijo.

Maionese de Bacalhau

• 300 gr de bacalhau salgado
• 1/2 unidade(s) de cebola
• 2 unidade(s) de ovo cozido picado(s)
• 300 gr de batata cozida(s)
• quanto baste de salsinha
• quanto baste de azeitona verde
• quanto baste de azeite

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o bacalhau em iscas Reserve.
Corte a cebola em pedaços pequenos. Corte as batatas e misture a salsinha, as azeitonas e junte a maionese. Coloque o bacalhau, a cebola e espalhe os ovos cozidos picados. Mantenha na geladeira até servir.

Bolo Salgado

• 12 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 3 unidade(s) de ovo
• 1 xícara(s) (chá) de azeite
• 3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
• 1 colher(es) (chá) de sal
• 2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• 2 copo(s) de leite

MODO DE PREPARO:

 Bata todos os ingredientes no liquidificador . Unte um refratário e coloque a massa.
Por cima, distribua o recheio a gosto (carne moída, frango, atum, camarão ou bacalhau). Leve ao forno médio, pré-aquecido, até assar.

Massa de Pizza de Liquidificador

• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 1 unidade(s) de ovo
• 1 colher(es) (chá) de sal
• 1 colher(es) (chá) de açúcar
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  Mococa
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador até borbulhar. Despeje a mistura numa assadeira para pizza, untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a cobertura de sua preferência. E leve novamente para o forno e deixe alguns minutos. Sirva a seguir. 

Coxinha

• 4 copo(s) de leite
• 4 copo(s) de farinha de trigo
• 1 tablete(s) de caldo de frango
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• Recheio
• 400 gr de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)
  
  
• quanto baste de tomate picado(s)
• quanto baste de cebola picada(s)
• quanto baste de azeite
• quanto baste de salsinha picada(s)

MODE DE PREPARO:

Coloque o leite, o caldo de galinha e a manteiga numa panela. Leve ao fogo. Depois, coloque a farinha de trigo e mexa sem parar, até desgrudar da panela.
Recheie, empane passando a coxinha em um ovo e em seguida na farinha de rosca.
Frite a coxinha.
Recheio
Refogue o peito de frango, com a cebola picada o tomate e o azeite. Por último acrescente a

Badejo ao forno com catupiry

1 colher (sopa) de margarina sem sal
3 sachês de tempero em pó para aves
10 fatias de pão de fôrma sem casca
1 kg de badejo em postas
Suco de 1 limão
1 e meia colher (chá) de sal com glutamato monossódico
1 xícara (chá) de queijo cremoso tipo catupiry (200 g)
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho espremido
1 cebola média picada
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

 Em um recipiente pequeno, coloque a margarina e 1 sachê de tempero em pó, misture bem e distribua sobre as fatias de pão. Disponha-as em uma assadeira untada e leve ao forno médio (180 °C), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e reserve.

Em uma tigela grande, coloque o peixe e tempere com o suco de limão, os outros dois sachês de tempero em pó e 1 colher (chá) de sal com glutamato monossódico. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enquanto isso, misture vigorosamente o catupiry e o leite por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Reserve.

Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 4 minutos, ou até que a cebola fique transparente. Acrescente o tomate e o sal restante, e refogue por mais 3 minutos, ou até que o tomate desmanche parcialmente. Adicione as postas de badejo e cozinhe com a panela tampada por 5 minutos. Retire do fogo e misture o conhaque.

Em um refratário retangular grande (35 x 23 cm) untado, faça camadas com as torradas, o peixe com o refogado de tomate, a mistura de catupiry, e polvilhe o queijo ralado pela superfície. Leve ao forno médio (180 °C), pré-aquecido, por 15 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

Observação

Esta é uma receita para quem gosta de peixes, o badejo ao forno com catupiry fica com um sabor delicioso, diferente de tudo que você já comeu, confira:

Bolinho de arroz

3 ovos
3 colheres de queijo ralado
3 colheres de farinha de trigo
3 xícaras de arroz
1 tomate picadinho
1 cebola picadinha
Cebolinha verde
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Misture tudo e frite em gordura quente

Gelado crocante com recheio de chocolate e sorvete de creme

Massa:
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher e ½ (sopa) de chocolate em pó

Recheio e Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de pé-de-moleque triturado
1/2 pote de sorvete de creme

MODO DE PREPARO:

 Massa:
Em uma batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione o açúcar e as gemas. Retire da batedeira e junte a farinha de trigo, peneirada com o chocolate em pó, e misture delicadamente. Despeje em uma assadeira redonda untada (22 cm de diâmetro) e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe amornar.

Recheio e Cobertura
Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate em pó e a manteiga, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme que se desprenda do fundo da panela (cerca de dez minutos). Retire do fogo, junte o creme de leite, misture e reserve.

Montagem:
Corte o bolo ao meio e umedeça com o leite. Espalhe uma parte do creme de chocolate e metade do pé-de-moleque. Distribua o sorvete e cubra com a outra parte do bolo. Leve ao freezer e, no momento de servir, despeje o restante do creme de chocolate e decore com o crocante.

Paella Deliciosa

1 unidade(s) de pimentão amarelo 2 unidade(s) de pimentão vermelho 2 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo 5 dente(s) de alho picado(s)ver vídeo 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva 2 unidade(s) de limão espremido(s) 1 xícara(s) (chá) de fundo de alcachofra 1/2 xícara(s) (chá) de ervilha fresca(s) 1 lata(s) de tomate pelado 1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha 250 ml de azeite 1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz 4 xícara(s) (chá) de caldo de peixe 1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada Sadia 1 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia 2 posta(s) de cação 500 gr de lula limpa(s) 300 gr de marisco sem casca(s) 400 gr de vôngole 150 gr de camarão cinza médio(s) 4 unidade(s) de camarão pistola grande(s) quanto baste de sal ================================================================ MODO DE PREPARO Coloque 1 L de água numa panela e leve ao fogo para ferver. Misture uma colher de sopa de sal. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente. Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir. Retire, escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante com as conchas à carne. Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver. Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões. Coloque-os na água fervente por 30 minutos. Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento. Mas não misture pois cada um terá um uso diferente. Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelhover vídeo com o tomate pelado e pique tudo. Junte a cebola, o alho e a salsinha. Reserve. Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios. Lave bem os camarões. Tire a casca apenas dos camarõesver vídeo médios e guarde-as para o preparo do caldo. Coloque todos os camarões lavados num recipiente. Lave bem as lulas e os mariscos. Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha. Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella. Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar. Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite. Mexa um pouco com uma colher de pau. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola. Refogue por 5 minutos e tempere com sal. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado. Depois, inclua a lingüiça e o frango. Tempere com mais um pouco de sal e limão. Acrescente por fim, os frutos do mar e o restante do azeite. Misture bem. Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo. Coloque a metade do caldo de peixe. Quando for absorvido, abaixe o fogo. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores. Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.

Mousse de Maracujá

• 1 lata(s) de leite condensado
• 150 ml de suco de maracujá
• 1 lata(s) de creme de leite
• 1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
• 5 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 5 colher(es) (sopa) de água

Bata as claras de ovos em neves e separe.hidrate a gelatina  na água e depois dissolva em banho maria
Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador , em seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
Coloque a mousse de maracujá em taças e leve ao congelador por 10 minutos, depois coloque na geladeira.
Decore com sementes de maracujá.
Observação: De preferência para fazer a receita com 6 horas de antecedência.

Salmão ao Molho de Maracujá

• 500 gr de salmão em postas
• 1 colher(es) (chá) de sal
• 1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca
• 1/2 colher(es) (chá) de suco de maracujá
• Molho
• 1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
• 1 xícara(s) (chá) de água
• 1 colher(es) (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

Tempere o salmão com o sal , a pimenta e o suco. Deixe por 1 hora. Leve ao micro-ondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Retire, tampe e aguarde 10 minutos em tempo de espera. Sirva com o molho de maracujá.
Molho
Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas por 5 a 7 minutos na potência alta, mexendo 2 vezes durante o cozimento. Retire e sirva sobre o salmão reservado. Polvilhe com sementes de maracujá torradas no forno.

Salada de Manga com Camarões

1 unidade(s) de repolho pequeno(s) 500 gr de camarão cinza limpo(s) 2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s) 2 copo(s) de iogurte natural 1 xícara(s) (chá) de salsinha 3 unidade(s) de manga sem casca(s) 1 colher(es) (sopa) de suco de limão 1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha 1/4 colher(es) (sopa)

de sal Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos. Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tirasver vídeo Combine os vegetais, a manga e os camarões. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.

Frango com Creme de Milho

• 8 unidade(s) de coxa de frango sem pele(s)
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 colher(es) (sopa) de suco de limão
• 100 gr de biscoito cream cracker esfarelado(s)
• 1 unidade(s) de ovo
• 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
• Creme
• 1 1/2 lata(s) de milho verde
• 1 xícara(s) (chá) de água
• 1 tablete(s) de caldo de frango
• 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (chá) de açúcar
• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 1 lata(s) de creme de leite 

 MODO DE PREPARO:

Tempere as coxas de frango com alho, sal, pimenta e limão. Deixe tomar gosto por trinta minutos. Se preferir use tempero pronto.
Pincele as coxas com óleo, passe-as no biscoito esfarelado, no ovo batido e novamente no biscoito esfarelado pressionando bem. Leve-as ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta. Inverta-as, se necessário polvilhe com páprica. Retorne ao micro-ondas por mais dez minutos na potência alta.
Creme
Bata o conteúdo de uma lata de milho escorrido, com uma xícara de água no liquidificador .
Em um recepiente fundo coloque o milho batido e mais o conteúdo de ½ lata de milho escorrido. Acrescente o tablete de caldo de frango e leve ao micro-ondas por três minutos. Em potência alta. Junte a farinha dissolvida no leite e retorne ao micro-ondas por seis minutos em potência média, mexendo a cada dois minutos. Retire, acrescente o creme de leite e o açúcar. Mexa bem e retorne para aquecer por dois minutos em potência alta.
Sirva imediatamente.

Creme de Milho

• 1 lata(s) de milho verde
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 250 ml de leite
• 2 colher(es) (sopa) de amido de milho
• 1 tablete(s) de caldo de galinha sem gordura
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 lata(s) de creme de leite 

MODO DE PREPARO:

Coloque uma panela no fogo e aqueça.
Junte a margarina e deixe derreter.
Acrescente a cebola picada e refogue.
Junte o milho verde e refogue por 2 minutos.
Coloque no liquidificador , junte o leite e o caldo de galinha e bata por um minuto, mais ou menos. Leve à panela, novamente.
Deixe ferver por um minuto.
Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque na panela. Mexa bem, até engrossar o creme de milho.
Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva. Prove o sal e coloque um pouco mais, se precisar. 

Biscoitos de Amido de Milho

• 500 gr de amido de milho
• 1 lata(s) de leite condensado
• 2 unidade(s) de gema de ovo
• 120 gr de manteiga 

MODO DE PREPARO:

 Misture tudo. Faça bolinhas com as mãos, coloque-as no tabuleiro, e amasse-as de leve com um garfo para dar uns risquinhos nos biscoitos. Forno regular.

Cookies

• 1 lata(s) de leite condensado
• 200 gr de manteiga
• 2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 100 gr de nozes picada(s)
• 200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
• 1 colher(es) (sobremesa) de essência de baunilha
• 1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio
• 1 colher(es) (café) de sal

MODO DE PREPARO:

Bata a manteiga na batedeira e vá acrescentando o leite condensando até formar um creme esbranquiçado.
Depois acrescente à mistura as nozes picadas e o chocolate. Misture bem. Acrescente os ingredientes secos peneirados e por último a essência.
Use uma colher de sobremesa para fazer as porções em um tabuleiro (não precisa untar).
Asse em forno pré-aquecido até que a parte debaixo esteja corada.Retire os cookies do tabuleiro e deixe esfriar em cima de alguma superfície seca até que estejam frios. 

Moqueca de Camarão

• 1 unidade(s) de cebola em rodelas
• 1 1/2 kg de camarão pistola
• 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
• 1 unidade(s) de pimentão verde
• 1 unidade(s) de pimentão vermelho
• 3 dente(s) de alho picado (s)
• 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 1 vidro(s) de leite de coco
• 2 tablete(s) de caldo de camarão
• 3 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino preta
• quanto baste de coentro picado(s)
• 1 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

MODO DE PREPARO:

Tempere os camarões com sal, Aji-no-moto®, suco de 1/2 limão, coentro e o leite de coco, deixando por meia hora, de molho.
Numa panela, refogue os pimentões em rodelas.
Quando estiverem já meio murchos, junte a cebola e o alho e refogue mais até que estes estejam no ponto (a cebola transparente e o alho começando a dourar).
Acrescente os tomates e refogue, pingando água. Acrescente os tabletes de caldo de camarão. Refogue até que obtenha um molho grosso, ainda meio pedaçudo, provavelmente, não vá utilizar todo o caldo de camarões.
Junte o camarão com seus temperos, o azeite de dendê e tempere com sal e pimenta, depois de provar.
Deixe cozinhar por exatos 9 minutos, contando da hora em que abriu fervura.
Acrescente o coentro picado e desligue o fogo. Abafe com a tampa e deixe mais uns 5 minutos. Sirva com arroz branco.

Enroladinho de Salsicha

Massa: 1kg de farinha de trigo 4 tabletes de fermento para pão 1 xícara (de chá) de óleo 1 colher (de sopa) de sal 2 colheres (de sopa) de açúcar refinado 2 colheres (de sopa) de aveia 2 xícaras (de chá) de água morna 4 gemasver vídeo para pincelar Recheio: 3 pacotes de salsicha lavadas e cortadas em 3 partes . .  

MODO DE PREPARO: 

Massa: Dissolva o fermento no açúcar, acrescente a água morna e misture para homogenizar. Adicione o óleo, sal, aveia e por último a farinha de trigo e amasse com a mão só para ficar uma massa lisa. Cubra com um pano úmido ou filme e deixe crescer por 1h. Abra a massa bem fina sobre a pia enfarinhada e corte tiras. Envolva a salsicha e distribua em assadeira untada e enfarinhada. Pincele com a gema e leve para assar em forno pré-aquecido, 180 graus, até dourar.

Moqueca de Peixe

Peixada Daqui de Casa Caseiro e delicioso

- 4 postas de cação temperadas com sal e limão
- 2 pimentões verdes em rodelas sem semente
- 2 pimentões vermelhos em rodelas (opcional)
- 3 tomates picados em rodelas
- 3 cebolas grandes picadas em rodelas
- 1 vidro pequeno de leite de côco (light ou não)
- Azeite à gosto
- 1 cubinho de caldo de peixe(dissolvido num pouquinho de água quente)

MODO DE PREPARO:
 Fora do fogo, numa panela grossa e grande , vamos acondicionar primeiro os ingredientes crus.

Regue o fundo da panela com um pouco de azeite para que o peixe não grude.
Acondicione as postas de peixe já previamente temperadas.
Por cima coloque, em camadas, as rodelas de pimentão, de tomates e de cebolas.
Regue com um pouco mais de azeite .
Agora regue tudo com o leite de côco, distribuindo uniformemente.

Regue,uniformemente,o cubinho de peixe dissolvido na água .

Agora coloque a panela com tampa no fogo .

Deixe no fogo médio.

Às vezes dê uma olhada para ver se não está grudando no fundo e se está cozinhando por igual.
Não misture, só dê uma ajeitadinha se precisar.

Vai cozinhar ali, + ou - por uns 40 minutos.

Fica super gostoso...

E é super fácil...

Para acompanhar um arroz branco, e uma salada de entrada.

Fica também uma delícia se colocar um pouquinho de farinha de mandioca, já no prato.
E se o seu estômago permite...
Pode usar uma pimentinha !!!! :-)
Fica do Deuses !!!!!!

Bom apetite !!!

Torta de Maracujá

• Massa
• 1/2 pacote(s) de biscoito água e sal triturado(s)
• 60 gr de margarina Qualy
• Recheio
• 1 lata(s) de creme de leite sem soro
• 1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
• 1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
• 2 colher(es) (sopa) de água
• 2 unidade(s) de gema de ovo
• 2 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 6 colher(es) (sopa) de açúcar
• Calda
• 2 xícara(s) (chá) de polpa de maracujá
• 3 xícara(s) (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO:

Massa
Misture o biscoito triturado com a margarina.
Em uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro,untar com manteiga e colocar um círculo de papel manteiga.
Arrumar a farofa de bolacha com margarina, prensando bem sobre o papel manteiga e reservar.
Recheio
Observação:Hidrate a gelatina com a água,reserve.
Bater as claras em neve com 3 colheres de açúcar.Em uma vasilha,misturar o suco de maracujá,o creme de leite,as gemas,o restante do açúcar e a gelatina hidratada Misturar bem (pode ser na batedeira) e no final,delicadamente,colocar as claras em neve.
Colocar sobre a massa de biscoitos levar para a geladeira por umas 4 horas.
Calda
Misture a polpa de maracujá e o açúcar e leve ao fogo até formar uma calda fina.
Desenforme e sirva colocando a calda individualmente em cada fatia.

Macarrão à Jardineira

• 1 pacote(s) de tagliarini fresco(s)
• Molho
• 1 lata(s) de milho verde
• 1 lata(s) de ervilha
• 1 lata(s) de creme de leite sem soro
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• quanto baste de cheiro-verde

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o macarrão al dente em água com um fio de azeite e um pouquinho de sal. Depois, escorra-o e reserve, mantendo aquecido.
Molho
Refogue no azeite com um dente de alho, a cebola , o tomate, a salsinha e o cheiro-verde. Em seguida, acrescente o milho e a ervilha. Abaixe o fogo, deixe refogar. Coloque sal a gosto e uma pitadinha de pimenta do reino branca. Adicione o creme de leite com o fogo baixo e deixe apurar rapidamente (sem ferver). Desligue o fogo, junte o macarrão cozido Polvilhe queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Sirva com vinho tinto.

Salada de Palmito e Agrião

• 2 xícara(s) (chá) de alface crespa picada(s)
• 2 xícara(s) (chá) de agrião
• 2 unidade(s) de tomate em rodelas
• quanto baste de sal
• quanto baste de azeite
• quanto baste de vinagre branco
• 1 unidade(s) de manga picada(s)
• 3 unidade(s) de rabanete fatiado(s)
• 4 unidade(s) de palmito picado(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de azeitona verde
• quanto baste de glutamato monossódico

 MODO DE PREPARO:

Lave bem as verduras em água corrente. Deixe-as de molho por 10 minutos em 2 litros de água com 2 colheres(sopa) de vinagre. Escorra-as e deixe num escorredor para secar bem. Coloque tudo numa travessa e tempere com sal, azeite, Aji-no-moto e vinagre. 

• 1 xícara(s) (chá) de grão-de-bico
• 1 unidade(s) de cenoura em rodelas
• 1 talo(s) de salsão picado(s)
• 4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
• Molho
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 4 colher(es) (sopa) de água
• 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
• 3 colher(es) (sopa) de vinagre branco
• 2 colher(es) (sopa) de mostarda
• quanto baste de sal

MODO DE PREPARO:

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe-o com a cenoura até ficarem macios. Escorra e reserve. Prepare o molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Em uma travessa, arrume o grão-de-bico no meio e as rodelas de cenoura em volta. Distribua por cima o salsão e a salsinha. Regue com o molho e sirva.

Abacate com amendoins

• 2 unidade(s) de abacate sem casca(s)
• 1 colher(es) (sopa) de suco de limão
• 2 colher(es) (sopa) de amendoim sem casca(s)
• 1 colher(es) (chá) de páprica picante
• 1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
• 1 colher(es) (chá) de pimenta caiena
• quanto baste de sal
• quanto baste de salsinha

MODO DE PREPARO:

Descasque os abacates e remova os caroços. Corte-os em cubos. Acrescente o suco de limão, misture e reserve.
Em um processador de alimentos, bata por alguns segundos o amendoim para que fique apenas levemente moído. Adicione sal, páprica, caiena e canela.
Polvilhe o abacate com a mistura de amendoim e salsinha picada
Refrigere até a hora de servir.

Pastel de Forno

1 lata(s) de seleta de legumes escorrida(s) 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) 1/2 xícara(s) (chá) de azeitona verde picada(s) 2 xícara(s) (chá) de Mussarela ralada(s) 5 disco(s) de pullman rap10 1 unidade(s) de clara de ovo batida(s)ver vídeo Modo de preparo Em uma tigela, misture a seleta de legumes, a salsinha, as azeitonas e a mussarela. Distribua esse recheio nos discos, deixando metade de cada disco sem o recheio para fechar o pastel. Pincele a claraver vídeo batida na borda de cada disco e feche o pastel, apertando com um garfo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média-alta até ficar crocante. Sirva a seguir.

Bolo de Banana Light

Quem falou que só porque você está de dieta não pode comer um bolo de banana super gostoso? Esta receita, apesar de ser light (sem açúcar), traz todo o sabor da banana para você. 4 unidade(s) de banana em fatias 1 xícara(s) (chá) de adoçante em pó 1 colher(es) (sopa) de canela-da-china em pó 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 2 unidade(s) de ovo 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Light 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo * * * * Modo de preparo Bata no liquidificador , os ovos com a margarina. Sem parar de bater, junte o adoçante, duas bananas, a farinha, a canela e por último, o fermento. Despeje a massa numa fôrma untada com margarina e enfarinhada. Coloque por cima da massa as outras duas bananas, cortadas em fatias finas. Polvilhe canela. Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos.

5 passos para uma batata crocante

Cozinha Contemporânea - Cyber Cook - receitas da alta gastronomia mundial. 5 passos para uma batata crocante avalie e comente 0 | favoritar Quem é que não ama uma boa batata frita? E para comer uma porção bem sequinha e crocante não é preciso ir até a lanchonete mais próxima, dá para fazer em casa, é só aprender alguns truques. E a gente te conta quais são agora! O melhor tipo: A batata asterix é a mais indicada porque solta pouca água. O tipo Monalisa não é indicado. Como cortar: Antes de qualquer coisa, lave bem as batatas em água corrente. Uma dica é não descascar, assim você consegue palitos mais charmosos. O primeiro passo para o corte é cortar as batatas em sentido longitudinal (antes retire uma fina fatia, próxima à borda, para remover o excesso de casca). As fatias devem ter aproximadamente a espessura de um dedo. Em seguida vire as fatias e corte os palitos, também em sentido longitudinal e com a mesma espessura. Pré fritura: deixe os palitos cortados em um recipiente com água, cubos de gelo e um pouquinho de sal dissolvido. Assim elas não vão escurecer. Fritura: A primeira fritura deve ser dada com os palitos ainda geladinhos. Tire apenas o excesso de água e mergulhe as batatas em óleo a 140ºC. Não mexa durante a fritura, apenas dê uma leve sacudida para eles não grudarem. Uma ótima dica é que nesse ponto as batatinhas podem ser congeladas durante até um mês. Quando congeladas é só tirar do freezer e colocar direto na fritura final. Para a segunda fritura o óleo deve estar entre 170ºC e 180ºC. Novamente não mexa muito. Pós fritura: para manter as batatas quentinhas e crocantes enquanto você frita o resto dos palitos, forre uma assadeira com papel toalha e leve ao forno com os palitos prontos.

Novas releituras do clássico hambúrguer

Cozinha Contemporânea - Cyber Cook - receitas da alta gastronomia mundial. Novas releituras do clássico hambúrguer avalie e comente 0 | favoritar Desde que o hambúrguer foi criado, na década de 50, nos Estados Unidos, e se popularizou pelo o mundo, ele tem passado por transformações e releituras. Hoje é possível encontrar em muitas lanchonetes e restaurantes hambúrgueres de quinoa, soja, salmão e até de berinjela. A chef Mônica Djacz acredita que o hambúrguer tem recebido essas mudanças por causa da facilidade do preparo e o sucesso que ele faz entre os consumidores. “Um prato que tem grande aceitação passa por diversas variações e o hambúrguer tem a vantagem de sempre voltar às suas origens.” O restauranter Beto Isaac, da Família Burguer, diz que o hambúrguer tem sofrido alterações por conta da diversidade de consumidores que querem um prato gostoso e saudável ao mesmo tempo. “Além de levar criatividade e sabor ao prato, é necessário que levemos saúde para os nossos clientes. No caso, criamos o Cheeseburguer de Banana e o Hambúrguer de Grão-de-Bico para combater um velho problema enfrentado por aqueles que não consomem carne, que é a falta de opções nas hamburguerias”, conta. Beto diz ainda que a ausência de fritura e o uso da farinha nos hambúrgueres vegetarianos deixam as receitas mais leves e, ao mesmo tempo, não perdem os valores energéticos da proteína animal. “Usando ingredientes como o abacaxi, por exemplo, conseguimos deixar o lanche mais leve, saudável e digestivo. Com nossos hambúrgueres, levamos à mesa receitas menos calóricas com o objetivo de proporcionar bem-estar e uma refeição balanceada aos nossos visitantes.” Já a nutricionista Marcella Quattrucci, do Seletti Culinária Saudável, acredita que essas transformações acontecem por causa da versatilidade do hambúrguer: pode ser consumido no tradicional sanduíche ou em um prato como acompanhamento. “Nós comercializamos o hambúrguer no prato, o que permite um espaço grande com os possíveis complementos. Eles são simples e fáceis de serem combinados, completam o prato em qualquer situação, desde massas em geral, saladas até mesmo o tradicional arroz e feijão.”

Risoto ‘no ponto’ sem mistérios

O risoto se tornou um prato comum na culinária brasileira. A receita, cujo nome original é risotto, foi criada na Itália, na região de Lombardia. Entretanto, este prato popular possui uma complicação: achar o ponto certo do arroz. Para a chef Lourdes Bottura, do Restaurante Badebec, o grande segredo do risoto é o caldo. “Ele deve ser preparado com ingredientes de boa qualidade e nunca se devem usar caldos industrializados”, alerta. “Para começar o risoto, refogue a cebola com uma colher de manteiga e um pouco de azeite. Coloque o arroz e, quando estiver aquecido, jogue o vinho e mexa até ele reduzir. Só então comece a acrescentar o caldo, aos poucos (uma concha por vez) e sempre mexendo. O vinho vai dar um aroma e um sabor muito especial ao prato”. Outra dúvida no preparo é qual o melhor tipo de arroz a ser usado no risoto. “O arroz do tipo arbóreo é o melhor, pois possui grande quantidade de amido. No processo de cozimento ele libera todo o amido dando cremosidade ao risoto. Mas é possível fazer um risoto light com arroz selvagem, por exemplo”, conta a chef Lourdes. Como o risoto é um prato versátil então você pode combinar vários ingredientes para a receita, é só deixar a sua imaginação e gosto falarem mais alto. “É possível combinar legumes, cogumelos, carnes, frutos do mar e até diferentes tipos de queijos”, disse a chef. A chef Andréia Pimentel, coordenadora do curso Tecnologia em Gastronomia da Universidade de São Francisco (USF), nos mandou outras dicas para preparar um excelente risoto: - Use sempre arroz italiano (arbóreo, vialone nano, carnaroli ou baldo); - Nunca lave o arroz; - Acrescente o caldo fervente aos poucos - Faça a Soffritto (misture duas colheres de manteiga e uma de azeite e frite ½ cebola bem picada) antes de colocar o arroz - Escolha uma panela tipo sauteuse de fundo amplo e grosso, para que haja uma cocção uniforme do arroz; - Após o Soffritro é a vez da tostadura: aumente a intensidade do fogo e adicione o arroz. Mexer constantemente até que ele fique bem brilhante. Esse processo cria uma proteção nos grãos e permite que eles cozinhem sem que se quebrem ou se desfaçam, além de começar a liberar seu amido. Ainda evita que grudem no fundo da panela durante o processo de cocção; - Faça a “mantecatura” (a adição de gordura, normalmente manteiga fria, e do queijo parmesão bem envelhecido), misturando freneticamente o risoto, para emulsionar o líquido. Faça isso fora do fogo. Para risotos à base de peixe, proceda a mantecatura com azeite e com pouco ou nenhum queijo; - Sirva quente e lembre-se: à mesa, as pessoas esperam o risoto e nunca o contrário!